TÄPPI JA TRIIPU TENERIFE MOODI

1. Leib võiga, kalaraviooli puljongis – valge sai ja pisut tumedam, ilmselt odrajahu lisanditega, polnud omaküpsetatud, vaid poest. Kolme sorti määrded head, kuid nii pisikesed nutsud, et ei jagunud ühelegi. Raviooli ja eriti puljong väga head, maitseelamus.
2. Auster, veriapelsini granita (peaaegu sama, mis sorbett), sibul – lisandid suht ebatavalised, kuid sobisid hästi, maitseelamus.
3. Valge kala ceviche, tšilli, maguskartul, sibul, Peruu mais, koriandrivõrsed – paras „tuleneelajatele“, kala maitset polnud üldse tunda, maitsesin ja jäi söömata.
4. „Causa“ (traditsiooniline Peruu hautis), krõbe krabi, avokaado, oliivid, huacatay kaste – normaalne, krabi hea, no väga pisike maitseelamus.
5. Tursa sudado, merekarp, tšillipipar, juka – kuna nähti, et mulle chevis ei maitsenud, tehti see toit pisut vähem vürtsikana, kuid kala maitset polnud ikka tunda, ka juka jumala maitsetu, kõik kokku pani õlgu kehitama…
6. Madalal tulel grillitud veis, kollane tšillipipar, gnocchid, frititud kartulijulienned, riivjuust – kõige viletsam, ei tea, millisest veise osast tehtud, küpsus küll õige, kuid liha nii kiuline, et sai läbi närida ja taldriku äärele tagasi panna. Gnocchid nagu jahuplönnid, ilma mingi maitseta, vaid kartulijulienned head krõbedad, täielik kräpp…
7. Mille-fueille lucuma ja lilla maisiga, jäätis – lehttaignaküpsised ilmselt pakist, mitte ise küpsetatud, kõik kokku jumala maitsetu, vaid jäätis hea. Toit kokku 38 punkti.

1. Haputaignaleivad ja vahustatud toorjuust magusa tšillikastmega – 2,90 € p/p. Omavalmistatud saiad, huvitav ja õnnestunud maitsekombinatsioon.
2. Koka tervitus – pisike lõhelõik imelise kastmega.
3. Mango gazpacho meremaitsega – 9,50 €. Värskendav ja maitsepuhastajana ideaalne.
4. Gran Canaria suitsutatud burrata, röstitud tomatikompott – 17,50 €. Efektne serveering lämmastikusuitsuga, väga suur portsjon.
5. Kitselihahautis kartulite ja kikerhernestega – 18,70 €. Traditsiooniline, kuid väga vürtsikas.
6. Wreckfish küüslaugu ja koriandriga – 31,50 €. Hea maitse, kuid kala veidi kuiv.
7. Härjasisefilee foie gras’ ja Pedro Ximénezi reduktsiooniga – 27,50 €. Klassikaliselt hea, õige küpsus.
8. Kannikese jäätis, besee ja bretooni küpsised – 12,50 €. Jällegi väga suur ports.
9. Guavi kreemiga juustukook – 10,50 €. Heaks kiidetud, kuigi ports hiiglaslik.
10. Barraquito – viiekihiline kohv, huvitav elamus.

Toit kokku: 45 punkti

1. Koka tervitus: juka kreem ja krõbe sibul – tagasihoidlik, kuid soolaga täiesti sobiv algus.
2. Leib ja ekstra neitsioliiviõli – 3,5 €. Kahte sorti omaküpsetatud sai, lisaks mere- ja paprikasool.
3. Mereandide kartulisalat – 17 €. Hästi maitsestatud kartulipudru pall, millele lisatud hea küpsusega tuunikala.
4. Soolatud papagoikala, röstitud avokaado ja laim – 16 €. Väga maitsev, meenutas siiga, lisaks musta leiva krõbinad.
5. Premium steak tartar – 28 €. Klassikaliselt väga hea, käsitsi tükeldatud, segati abilaual. Päeva parim.
6. Värske röstitud kala, mere chimichurri – 26 €. Pompano kartulipüreega, maitsev, kuid kala veidi kuiv.
7. Grillitud kits koriandri, punase sibula ja tšilliga – 20 €. Kohalik eripära, väga paras ja nauditav ports.
8. Kuldne ananass ja kookostartlet – 7 €. Midagi erilist ei olnud, kuid sündis süüa.
9. Passioniviljakreem karamelliseerituna – 7 €. Klassikaline crème brûlée, hea maitsega.

Toit kokku: 46 punkti

Lauale toodi hea ja krõbe soe sai esitluse järgi parimatest parim oliivõli, kuid saia vaid kaks viilu.

Koka tervituseks oli maitsev tuunikala ja papaia amps.

1. BATTUTA DELLA FATTORIA – wagyu tartar, mahemuna, mandlimajonees, balsamico ja kurgivaht, 34,50 €. Jagus kahele, segati abilaual, koostisosi kokku kaheksa. Andis enne serveerimist ka vürtsisust maitsta. Maitse oli pisut soolane, kuid tagasihoidliku eestlasena olin rahul ja arvasin, et pole hullu, soola ju sellest toidust maha võtta ei saa… Kui aga sööma hakkasin, siis isegi mulle, kes ma soolast armastan, oli see liig. Hea liha maitset polnud tunda, vaid sool. Pettumus.
2. MARE E TERRA – suitsuangerjas röstitud kõrvitsapurul, mascarpone kreem ja vaarikas, 35,50 €. Ka seda jagasime, küllalt pisike ports, kuid maitse sai suhu. Hästi söödav, mitte rohkem, kuid kaaslasele meeldis väga.
3. Serveeriti maitsepuhastaja – mascarpone jõhvikatega.
4. Pasta tagliolini puravikega 27,50 €, kuue valge trühvli viilu eest lisati veel 16 €. See oli päeva eriroog, mida ka menüüs polnud. Ka seda jagasime, kuid oleks pidanud võtma täisportsjonid, sest see oli nii hea, et pisar tuli silma.
5. AGNELLO – lambakarree, rebitud lambaliha želees, kreemjas kartulipüree, 39,50 €. Ka seda jagasime, kuid serveeriti vaid üks karree, sestap oleks pidanud jällegi täisportsu tellima. Karree ideaalses küpsuses, püree lausa sulas suus, täitsa maitseelamus.
6. MANGO (1. koht s. Sebastian Gastronomika võistlusel 2022). Roheline mango kuues erinevas tekstuuris, tšilli, rumm ja basiilik, 12,50 €. Suur ports jagamiseks, pilt ununes teha, kõvasti üle keskmise maitseelamus.

Toit kokku: 48 punkti

1. MISO SUPP – dašipuljong, miso, Ibeeria sink, pošeeritud vutimuna, tofu, roheline sibul ja wakame merevetikas, 8 EUR – üks minu lemmikuid jaapani suppe rameni kõrval. Pisike ports, kuid lausa imehea ja ei anna kriipsugi alla Jaapanis söödule. Senini üks parimaid maitseelamusi.
2. LAMBALALG – glasuuritud pastinaagi ja ingveripüreega, soja gluteen piim, 33 EUR –kuna juba mereande on küllalt söödud, siis võiks ju proovida ka mittejaapanipärast toitu ja ma ei eksinud – suur kondiga tükk, jaguks kahele, liha õrn, suus sulav, hästi maitsestatud, kaste ja püree väga maitsvad. Ausalt öeldes pole ma nii head lammast ka „lambamaades“, nt Gruusia, Armeenia saanud. Kui juba osatakse head toitu teha, siis ilmselt igasugusest toorainest, Jaapanis ma küll kusagil lambaliha menüüs ei kohanud.
3. Desserdi, 15 EUR, nimi ja koostisosad läksid meelest ära, ka kodulehe menüüs pole neid ära toodud. Kuid jällegi väga hea maitseelamus, jagus kahele.

Minu 15aastane lapselaps Ott-Kaspar on sušifänn, tellis algul kaheksa tükki ja siis veel samapalju juurde. Ütles, et pole varem nii head saanud ja lakkus ka pulgad puhtaks.

Jaapani ei hinnata vaid toidu maitset, vaid sama tähtis on ka serveering, mis peab olema nagu kunstiteos, vt fotosid. Ka siin olid road väga atraktiivselt serveeritud.

Toit kokku: 49 punkti

Alguseks serveeriti kahte sorti krõbedat leiba, kahte sorti õli, võid, mojot ja heresemääret – mõnna!

1. Krõbedad musta põrsa ravioolid vürtsika stracciatella (Apuulia piirkonnast pärit pehme juust) ja marineeritud paprikaga. No näed – ka ravioolisid saab teha krõbeda lehtaignaga. Head.
2. Meriahven usuzukuri ponzu (jaapani kaste) ja krõbeda basiilikuga. Hea tekstuur, paras sool, basiilikut ei tuvastanud – väga hea.
3. Marineeritud baklažaan angerjamahla ja pähklitega. Tulikuumal taldrikul – ülihea, parim maitseelamus.
4. Grillitud karabinerod (punakaspruun krevett) maasika-tšillivees, lootosejuure ja rocoto-pipraga. Serveeritud portselantaldrikul. Minu maitsmist mööda toored krevetid, väga hästi marineerunud, lootost polnud ammu söönud, lausa võttis mõmisema – ülihea, maitseelamus.
5. Merikurat, Ibérico, azuki oa kaste. Väga hea.
6. Kirsstomatid. Parim tomatitest, mida siin saanud, üliheas leemes. Oli vist ette nähtud maitsepuhastajana. Ülihea, maitseelamus.
7. Pannil praetud prantsuse tuvi virsikute ja edamame ubadega. Lisandid sobisid hästi, väga hea. Tuleb meelde aastatetagune tuvisöömine Egiptuses – viidi tuvipuuri juurde ja paluti näidata, millist taldrikule tahad.
8. Juustukook kreemja sansho (jaapani) pipraga. Pisike ports, maitses hästi ka mulle, kes ma juustukooki ei armasta.
9. Šokolaad õlle ja sarapuupähklitega. Magustoitudest parim, maitseelamus.
10. Petit fours. Ka vaid sellest oleks desserdiks piisanud: suur taldrik kuut sorti magusaga. Selle juurde serveeriti ka pitsike meerummi.

Menüüs oli jaapani mõjusid. Kõht pilgeni täis ja maitsemeeled rahuldatud. 49 punkti.

Alguses istutati eessaali, kus pakuti väikeseid ampse: heeringavaht seakrõbinaga (väga hea), foie gras tarretisega (ülihea, maitseelamus), küpsis munakollase kreemiga (hea) ning grissinile mässitud krõbe peekon musta trühvliga (väga hea, maitseelamus).

Valisime 240-eurose degustatsioonimenüü ja juhatati lauda.

1. Valge tuunikala, õunamahl, murulaugu essents ja kergelt vürtsikas pulber. Hea, mitte rohkem.
2. Sõdurkrevetid El Hierrost kreemjal mandlil, rohelisel gazpachol ja shiso sorbetil. Huvitav temperatuurimäng, hästi söödav, kuid ootused jäid kõrgemaks.
3. Kalmaaritartar krõbeda munakollasega, Masca sibulakompoti ja mahlaga. Väga hea, maitseelamus.
4. Char siu stiilis Kanaari must siga merisiili kollasega, kaaviari, basiiliku pesto ja tšillikrabi kastmega. Tõsiselt hea, tasakaalus maitsed, maitseelamus.
5. Trühvliravioli kreemjal seenel kapsainfusiooni ja trühvliviiludega. Absoluutselt ei meeldinud – kõige arusaamatum roog.
6. Metsik meriahven Tai kastmega, langustiini tartar ja krõbedad luud. Väga kihvt serveering, päris hea, isegi väike maitseelamus.
7. Prantsuse lambaliha pistaatsia, vürtsika baklažaani ja jogurtinootidega. Karree hästi küpsetatud, lisandid jätsid külmaks.
8. Magustoidud: sidrun (ülihea, parim maitseelamus), sake-jäätis (jäätis hea, muu imelik), suitsutatud mais soolase karamelliga (väga keskmine).

Kahe tärni restorani puhul on ootused märksa kõrgemad. Maitseelamus ei tohiks olla erand, vaid reegel. 41 punkti.